21 août 2008

BEIGNETS D' AUBERGINES, RICOTTA ET CHORIZO

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J'adore les beignets de légumes....... mais je n'en fais que très rarement. Là je n'ai pu résister à faire cette recette avec les ingrédients que j'avais au retour du marché.

Avec une salade mesclun c'est à tomber !

Deux désagréments cependant : 

1 -Il faut passer un peu de temps devant la poêle à frire ......... et il fait chaud !

2 - C'est un peu gras......... évidemment ce sont des beignets ! Mais une fois dans l'été ça ne vous empêchera pas de rentrer dans votre mini bikini !

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Ils sont beaux, non ? ;o)).

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Ingrédients :

Pour 8 gros beignets :

4 aubergines pas trop grosses mais longues…….. c’est important ! ;o))

8 tranches fines et longues de chorizo (on en trouve en super marché)

250 g de ricotta

Persil haché

Sel et poivre du moulin.

Huile de friture

Pour la pâte à beignets

150 g de farine

2 œufs

25 cl de lait

1 c à soupe de persil haché

1 c à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre.

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Préparation :

Laver les aubergines, les couper dans la longueur sur une épaisseur de 1,5 cm.

On doit obtenir 8 belles tranches

Ouvrir ces tranches en deux dans l’épaisseur mais sans aller jusqu’au bout : les couper en portefeuille !

Les saupoudrer de gros sel et les faire dégorger dans une passoire pendant 30mn.

Pendant de temps préparer la farce et la pâte à beignet.

Farce :

Emietter la ricotta, ajouter le persil haché, sel et poivre (peu de poivre le chorizo est déjà pimenté).

Pâte à beignets :

Mélanger la farine et les jaunes d’œufs, ajouter 1 c à soupe d’huile d’olive. Continuer à mélanger en ajoutant le lait, puis le persil haché.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

Faire chauffer l’huile de friture

Rincer soigneusement les tranches d’aubergines, les essorer avec du papier absorbant.

Les ouvrir délicatement et placer une tranche de chorizo, puis la farce à la ricotta. Refermer soigneusement sans trop appuyer.

Plonger chaque beignet dans la pâte à frire, puis les mettre à cuire. Bien surveiller : ils doivent être dorés et croustillants.

Les égoutter poser sur du papier absorbant et servir aussitôt…….. c'est une merveille !

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17 août 2008

Gâteau aux Pêches et Amandes, Féerie des eaux

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Jeux d'eau et de musique.

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C'est avec grand plaisir que nous avons assisté à cette "chorégraphie" aquatique. Ca fait des années que nous n'en avions plus vu, c'est probablement moins à la mode....... moins "tendance" comme il faut dire aujourd'hui !;o)) 

Aussi nous n'avons pas boudé notre plaisir. Après une balade de plusieurs heures sur les 7 hectares de jardin de la Villa Ephrussi, à St Jean-Cap-Ferrat, où je vous ai déjà fait visiter une exposition de sculptures, nous avons pris un grand plaisir à nous reposer en regardant  ces jets d'eau musicaux parfaitement orchestrés. 

Ces jeux d'eau et de musique ont lieu sur le bassin fleuri du jardin à la Française.

J'ai eu un peu de mal à faire des photos car un Monsieur avait très envie d'être immortalisé et je l'ai sous tous les angles sur la moitié de photos. J'ai quand même réussi à l'éviter quelquefois et ça donne ça :

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Et   maintenant

Avec un délicieux gâteau léger aux pêches et aux amandes  ..........

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Préparation : 15 mn.

Cuisson : 30 mn.

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Ingrédients 

6 pêches

3 œufs

20 cl de crème fleurette

1c. à soupe de Maïzena

1 sachet de sucre vanillé

100g de sucre en poudre

160g de poudre d’amandes

2c. à soupe de confiture de pêche

2cl. de liqueur de pêche ou autre liqueur au choix (facultatif)

Beurre et farine  pour le moule 

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Préparation

Beurrer et fariner un moule à manqué. Le mettre à refroidir au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°.

Peler les pêches. En réserver 2 pour le décor, couper les autres en dés.

Mélanger la poudre d’amandes, la Maïzena, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans une terrine. Ajouter les œufs, la crème fleurette et la liqueur de votre choix (J’ai mis de l’Amaretto). Battre jusqu’à obtenir une crème très homogène, puis ajouter les dés de pêches et mélanger de nouveau.

Verser la préparation aux pêches dans le moule et mettre à cuire au four pendant 30 mn.

Tailler les 2 pêches restantes en tranches fines.

Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir et démouler à l’envers.

Faire chauffer la confiture de pêche avec une cuillère de liqueur(ou avec un peu d’eau) Disposer les tranches de pêches en rosace sur tout le dessus du gâteau.

Napper le dessus du gâteau avec de la confiture de pêche délayée.

Note perso : Il est excellent aussi bien tiède que froid.

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11 août 2008

Du Pain, Du Vin et du .........

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.............. Fromage du En l'occurence de la tomme de vache de Turini, achetée directement à la vacherie   

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Le col de Turini est une petite station de ski familiale où il fait bon aussi faire un petit séjour en été quand il fait très chaud sur la côte. C'est à 1 heure de Menton par une superbe route.

Quelques photos de ce fameux Col, bien connu des adeptes du rallye de Monte-Carlo.

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Sur les pistes :  ski l'hiver, randonnées et cuillette des myrtilles l'été.

Nous avons accompagné ce fromage d'un excellent pain aux 5 céréales acheté le matin même chez un artisan boulanger de St Martin Vésubie.

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Nous ne revenons jamais le panier vide de nos escapades en montagne et pour cette  balade dans le Mercantour nous n'avons rien trouvé de mieux que de ramener ce petit goûter. Pas de vin produit dans ce coin pour accompagner ces deux délices mais une excellente eau de source bien fraîche.

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Suivez nous vers St Martin Vésubie, pays de l'eau vive.

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Après avoir sacrifié à nos rituels : achat du pain et petit café sur la place de la mairie, nous prolongeons la balade jusque sur la route de la Madone de Fenestre.

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Arrêt obligatoire à la source pour notre provision d'eau fraîche.

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Puis remontée vers le Boréon et sa  cascade.

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L'arrivée au bord du petit lac de barrage est toujours un ravissement.

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L'endroit est idéal pour un pique nique ou pour pêcher  à la ligne.

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Une antique luge, en décoration sur le mur d'un restaurant

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Une cabine téléphonique très montagnarde  !

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Et le soir, après cette belle balade, nous n'avons pu résister au plaisir de déguster de nouveau un morceau de tomme de vache et de pain cuit au feu de bois? accompagnés cette fois d'un Picpoul Blanc de Blancs bien frais !

Une idée que vous retrouverez sur le site  "Qui veut du fromage"

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Ca vous dirait d'en goûter un petit bout ?

Allez servez-vous et régalez-vous !

04 août 2008

MINI POIVRONS FARCIS AU THON ET AUX ANCHOIS

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Pour 8 mini poivrons

Préparation: 15 mn

Quelques minutes au four

Ingrédients :

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8 mini poivrons

3 gousses d'ail

5 anchois à  l'huile d'olive ( +/- suivant votre convenance)

300 g de thon au naturel

2 c à soupe de persil haché

Chapelure

Huile d'olive

Sel et poivre

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Préparation

Faire chauffer une casserole d'eau salée.

Mettre les gousses d'ail épluchées dans un mortier avec les anchois et bien écraser le tout ("pister" comme on dit dans le Midi !).

Dans un saladier, écraser le thon à la fourchette.

Plonger les poivrons 5 minutes dans l'eau bouillante. Les refroidir et les laisser égoutter.

Découper un « chapeau » sur le dessus des poivrons. Les réserver. Avec une cuillère à café enlever délicatement les graines qui sont à l’intérieur des poivrons.

Mélanger le thon finement émietté, l'ail et les anchois écrasés, ainsi que le persil haché.

Saler, poivrer et incorporer un bon filet d'huile d'olive.

Amalgamer vigoureusement la farce à la fourchette. Bien mélanger le tout pour obtenir une farce fine et homogène.

Dressage :

Remplir chaque mini poivron avec la farce. Parsemer le dessus d'un peu de chapelure. Remettre le « chapeau »

Les arroser d'un petit filet d'huile d'olive et les passer au four très chaud pendant 5 minutes.

Servir à l’apéritif ou en entrée.

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30 juillet 2008

C O N C H A S - Petits gâteaux Mexicains - et une pause dans les jardins de la villa Ephrussi

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Un dessert facile et bon marché........ et de surcroit délicieux. Alors, allez-vous vous laisser tenter comme moi ?
A peine acheté le dernier Elle à Table de cet été, je l'ai feuilleté tout en savourant un délicieux café. Et je suis tombée sur cette recette qui m'a tout de suite inspirée. Aussitôt lue, aussitôt faite et les petits conchas ont disparu ensuite à la vitesse  grand V.

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Préparation :  20 mn

Cuisson :  20 mn

Ingrédients :

4 œufs

1 pincée de sel

1citron verts non traité

70 g de farine

1 sachet de levure chimique

Sucre en poudre coloré - (Je n’en avais pas, je l’ai remplacé par du sucre parfumé à la cannelle - Merci Hélène !) -

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Préparation :

Préchauffer le four à th. 6 – 180° -

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Laver le citron, râper le zeste et l’ajouter au mélange sucre/œufs. Ajouter la pincée de sel.

Mélanger la farine et la levure et la tamiser sur la préparation précédente. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à l’appareil avec une maryse.

Beurrer des moules à muffins par exemple et les garnir de pâte aux3/4. Saupoudrer de sucre coloré (ou de sucre parfumé).
Enfourner et laisser cuire environ 20 mn.

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Servir les conchas tièdes ou froids. Avec un café ou un chocolat bien mousseux !

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Un petit gâteau souple et léger, aux saveurs très fines.
A refaire avec grand plaisir !

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Un après midi dans les jardins de la villa Ephrussi à Saint-Jean-Cap-Ferrat, ça vous tente ?

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. Le Cap en lui même est superbe quelle que soit l'heure ou la saison :

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Notre première ( et dernière visite) dans ce site remonte à plus de 30 ans. La vue y était superbe mais le jardin était complètement à l'abandon.

Comme   cet été nous avons décidé de jouer les touristes "chez nous" nous avons commencé par la visite de cette magnifique propriété. Grace à des dons publics et privés la villa est redevenue somptueuse, mais j'avoue être passée très vite car je n'aime pas vraiment le style. En revanche les jardins sont une merveille.

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Dés l'entrée une maison surprenante  au style indéfinissable ..... peut-être la maison des gardiens ????

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On franchit un monumental portail en fer forgé

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Et on découvre une exposition de sculptures de Nathalie Decoster, qui s'intègre  parfaitement dans le jardin à la française. Par ce lien je vous laisse découvrir ce sculpteur que je ne connaissais pas avant cette expo et j'en suis tombée raide dingue !

Une quarantaine de pièces monumentales sont  "installées" dans le jardin. Elles symbolisent  la fragilité humaine  et l'homme moderne aux prises avec les épreuves de la vie, la démesure du temps et de l'espace. Une leçon de vie suggérée avec légèreté et humour.

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Superbe sculpture en acier et bronze, sur fond de rade de Beaulieu.
Elle s'intitule : LA  RENCONTRE  DANS  LE  TEMPS......... une question de bon ou de mauvais timing !

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Celle-ci s'intitule : TRACE   DU   TEMPS

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;LE TEMPS PASSE  : ... l'Homme avance vers la sagesse.

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L'ARBRE  DE  VIE : L'être humain est comme une feuille d'arbre, mobile, fragile et éphémère...... et laisse sa vie derrière lui.

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Le petit bonhomme longiligne continue sa course contre la démesure du temps et de l'espace.

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AIR  DU  TEMPS  :  La légèreté de l'être

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. PISTIL DE VIE ........... essence de vie.

Une de nos préférées ! !;

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Au fil de notre promenade au mileu de ces oeuvres magnifiquement mises en valeur, nous ne pouvons nous empêcher de penser  à Giacometti. Ces hommes longilignes et toujours en mouvement  ressemblent un peu à certaines de ses sculptures.

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Au détours des allées des points de vue à couper le souffle.

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La rade de Villefranche

Et ci-dessous l'autre côté du Cap, côté port de Beaulieu.

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Et au passage je vous montre la photo dont je suis le plus fière. C'est bien la première fois que j'arrive à photographier une cigale (il faut dire que j'ai un bon zoom...... d'accord !) mais ce n'est déjà pas facile de les répérer sur les troncs des pins, alors les photographier relève de l'exploit ...... pour moi en tout cas !

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Elle est belle, n'est-ce pas ?

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En haut de la mini cascade qui alimente le plan d'eau, un sculpture "aérienne" intitulée

AIR ......une détente.

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RIEN N'EST JAMAIS ACQUIS...........

La vie peut réserver bien des surprises. Attention !

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FRAILTY  FRAME......... une protection utopique.

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YES  .......... un sourire.

J'aime vraiment beaucoup celle là !

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Je ne peux m'empêcher de mettre aussi la photo faite "pour mémoire". Il n'était pas prévu de m'en servir, c'était juste pour me souvenir des noms des sculptures. Mais j'ai eu de la chance ce jour là, après avoir passé pas mal de temps à faire deux  photos d'une cigale, j'ai "capturé" dans mon écran une mouche...mais sans le vouloir cette fois !

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Difficile de faire un choix parmi ces oeuvres, mais c'est quand même devant cette sculpture que j'ai passé le plus de temps et fait le plus de photos !

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Voilà la balade est terminée.

Si vous avez aimé cette installation et si vous passez dans la région, sachez qu'elle restera en place dans ces jardins jusqu'au 5 novembre 2008.

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24 juillet 2008

RIZ ROYAL AU SAFRAN

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Une salade couleur soleil, vite faite, bien fraîche et qui met tout de suite en appétit !

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Pour 3 personnes

200 g de riz

1 blanc de poulet

2 cébettes

3 œufs

2 tomates

1 poignée de pignons

1 bouillon cube « bouquet garni »

Jus de citron

1 dosette de safran

Huile d’olive

Sel et poivre

Persil haché

Préparation

Faire cuire les œufs durs. Les rafraichir et les couper en quatre. Réserver.

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Dans une poêle mettre 1 cuillère d’huile et faire rôtir le blanc de volaille.

Dés qu’il est cuit, le couper en cubes et réserver.

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Peler et épépiner les tomates, les couper en quartiers.

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Nettoyer les cébettes et les émincer dans la longueur……. Mais vous pouvez très bien les ciseler d’une autre façon !! ;o))

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Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile et ajouter le riz et le safran. Bien remuer et ajouter le bouillon cube émietté et l’eau (suffisamment pour couvrir totalement le riz). Porter à ébullition, puis couvrir et laisser cuire environ 15 à 20 mn à feu doux. Surveiller et rajouter éventuellement un peu d’eau.

Le riz doit être tendre et avoir absorbé toute l’eau. Le temps de cuisson dépend de la qualité (et de la marque !) du riz employé. Réserver au frais.

Dans un bol émulsionner le jus de citron et l’huile d’olive avec sel et poivre. J’appelle ça une « citronnette ».

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Dans une petite poêle antiadhésive faire torréfier les pignons quelques minutes. Attention ça va vite !

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Dans un saladier égrainer le riz avec une fourchette pour que les grains soient bien détachés.

Ajouter le poulet, les œufs, les tomates, les cébette. Parsemer de pignons et persil haché.

Servir la « citronnette »  à part.

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Un plat complet pour faire face à une  rude journée à la plage ou au bord de la piscine !

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